Диета стол 1 по Певзнеру

Одни из распространенных заболеваний желудочно-кишечного тракта - гастрит, язвенная болезнь 12-ти перстной кишки и желудка. Они возникают из-за неправильного питания, которое подразумевает голодание, употребление острой, жирной, кислой и соленой пищи.

Диета №1 как раз и создана для ускоренного восстановления этих органов и лечения болезней (язвы ЖКТ, гастрит). Особенность данного диетического питания заключается в использовании продуктов, которые не оказывают раздражающего воздействия на желудок и 12 перстную кишку. Это обусловлено тем, что эти органы имеют повреждения, вызванные постоянным употреблением вредной пищи в неограниченных количествах.

Стол 1 по Певзнеру заключается в обеспечении щадящего режима для желудка различных типов (температуаное, химическое и механическое). Это все подразумевает использование ингредиентов, не способных оказать негативное воздействие на слизистую оболочку желудка.

Из трех видов щажения, обязательными являются два - это термическое и химическое. Механическое используется только в случаях, когда любой контакт кусочков еды с желудком может причинять физическую боль. Также, это плохо влияет на процесс заживления язв - время их затягивания увеличивается в разы.

Способы щажения желудка

При механическом щажении все разрешенные ингредиенты перетираются, т.е. итоговая консистенция проще и быстрее переваривается. Это снижает количество желудочного сока, который требуется для ферментации еды и последующего переваривания.

Химическое заключается в использовании продуктов, которые не так сильно способствуют выделению пищеварительного сока. Кроме этого, такое щажение исключает употребление активной еды, которая может повредить стенки желудка (химожог, воспаление и т.д.).

Термическое - в этом случае все просто. Слишком холодная или горячая еда способна вызвать желудочные спазмы и колики. Это отрицательно влияет на процесс лечения и общего восстановления пищеварительного органа.

Диета стол 1 - какие способы готовки разрешены

Поскольку, задача этой диеты заключается в создании максимально благоприятных условий желудочно-кишечного тракта, употребление жареной еды запрещается. Это объясняется тем, что в процессе жарки вырабатываются особые вещества, стимулирующие желудок к увеличенному выделению пищеварительного сока.

Допускается использование двух вариантов приготовления пищи - варка и готовка на пару. Оба этих способа делают блюдо нежным и не способным механически повредить стенки желудка.

Отметим, что стол 1 по Певзнеру имеет несколько вариаций, которые применяются при различных особенностях болезней. Узнать какую диету нужно использовать можно у врача-диетолога, который также разработает индивидуальное ежедневное меню в соответствии с заболеванием и учетом непереносимых продуктов.

Приблизительное меню на каждый день стол №1

Кроме основного рациона, разработанного под каждого больного, дополнительно список продуктов можно расширить. Для разнообразия диеты, рекомендуется давать свежую сметану (обязательно не кислую), творог (желательно нежирный), печенье из несдобного теста, супы на молоке с вермишелью, овощные супы-пюре, отварные макароны (вермишель). Также можно включить в рацион блюда, приготовленные путем запекания, чай с молоком (некрепкий).

Что необходимо в обязательном порядке исключить - любые бульоны и отвары из капусты.

Протирание пищи для получения однородной консистенции выполняется в соответствии с указаниям лечащего диетолога. Самостоятельно вносить изменения в диету номер 1 запрещено - все лечение будет неэффективным и это может стать причиной обострения заболевания.

Какие блюда и продукты рекомендуются при стол номер 1

Так как это лечебная диета, она подразумевает строгое соблюдение. Это относится к каждому моменту, в том числе и относительно продуктов. Диетическое питание 1 включает в себя следующие блюда и ингредиенты:

Супы из круп на молочной основе (овес, рис, гречка, манка, ячмень), овощные молочные супы с лапшой домашнего приготовления или вермишелью, супы из овощей (из картофеля, моркови или свеклы) с добавлением смеси из яйца и молока, а также заправленных маслом (натуральное сливочное или растительное). Обратим внимание, что использовать спреды и маргарины в этой диете запрещено. Это относится при приготовлении любого блюда из разрешенных продуктов.
Мясные и рыбные блюда - применяется нежирное мясо из которых можно приготовить кнели, суфле, митболы (фрикадельки), пюре, котлеты или рулеты).
Каши на молоке (разрешается использование следующих круп: рис, овес, перловка, манка, геркулес, гречка), вторые блюда из макаронных изделий (подойдет также домашняя), суфле и пудинги (обязательное протирание круп).
блюда из овощей (картофель, цветная капуста, кабачки, морковь, горошек) - пюре, пудинги, суфле (последние два должны быть без корочек).
Вареные всмятку яйца, омлеты. К употреблению рекомендуются белковые омлеты, которые нагружают пищеварительную систему минимально.
Обычное молоко, сгущенка, свежий творог с низким содержанием жира, сливки, суфле и запеканки из творога, вареники с ним же, сыр неострый, сметана.
Варенье, запеченные фрукты или протертые через сито, сладкие ягоды и соки из них (клубника, малина), кисели, муссы и желе (без добавления красителей).
Натуральный мед, джем из фруктов, варенье из сладких сортов, зефир или пастила.
Подливки на молочной, фруктовой или сметанной основе.
В ограниченном количестве петрушку и укроп (для украшения блюд, как добавка в салаты из вареных овощей).
Сливочное масло домашнего приготовления или магазинное без запрещенных добавок и растительное (добавляются в готовые блюда).
Подсушенный пшеничный хлеб (наличие свежих дрожжей способно вызвать усиленное образование газов), печенье из несдобного теста.
Не сильно заваренный чай с добавлением молока или сливок, отвар из шиповника, сок из моркови, сладкий яблочный сок.

Употребление кислых продуктов исключается этим меню - такие блюда и отдельные ингредиенты способны вызвать раздражение в желудке и нагрузить остальные органы пищеварительной системы. Это не допускается при соблюдении при этом диетического питания.

Приблизительное ежедневное меню

Предложенный рацион не является установленным, т.е. его можно менять и комбинировать. Делать это нужно после консультации диетолога. При составлении меню, лечащим доктором учитывается наличие аллергических реакций и непереносимости на продукты.

Примерный рацион на день стола №1 имеет следующий вид:

Завтрак - немного подслащенный творог с добавлением нескольких ложек сметаны, сваренное всмятку яйцо, манная каша на молоке, гречневая или овсяная молочная каша (крупа протертая), чай с молоком.
Небольшой перекус - печеное сладкое яблоко, отвар из шиповника.
Обед - котлеты из постного мяса приготовленные на пару с дозволенным соусом, суп из протертой перловки или молочный суп с лапшой домашнего приготовления, тефтели из говядины или телятины на пару, каша из риса, пюре из картофеля, яблочный компот (без фрукта или в протертом виде), кисель фруктовый, мусс из яблока.
Полдник - сухое несдобное печенье (без наполнителей и других добавок), кисель из молока, сухарики.
Ужин - биточки из рыбы на пару, в качестве гарнира можно использовать вермишель, пудинг из риса с подливой из свежих фруктов (сок), слабо заваренный чай с молоком.

Для поклонников здорового питания, предложенная диета будет отличным вариантом, чтобы привести организм в тонус. Для здоровых людей стол номер 1 позволит разгрузить систему пищеварения. Периодическое ее соблюдение положительно сказывается на состоянии всех органов, участвующих в процессе переработки и усвоения еды. Дополнительно это питание очистит организм от накопленных шлаков и других ненужных веществ.

Популярность этой диеты объясняется ее разнообразием, т.к. больному не нужно изо дня в день употреблять одну и ту же еду. Действенность данного стола доказана практически столетним использованием не только в странах бывшего СССР, но и за границей

Супы;Из разрешенных протертых овощей на морковном, картофельном отваре, молочные супы из протертых или хорошо разваренных круп (геркулес, манная, рис и др. ), вермишель с добавлением протертых овощей, молочные супы-пюре из овощей: суп-пюре из заранее вываренных кур или мяса, из протертых сладких ягод с манной крупой. Муку для супов только подсушивают. Супы заправляют сливочным маслом, яично-молочной смесью, сливками.;Мясные и рыбные бульоны, грибные и крепкие овощные отвары, щи, борщи, окрошку. Хлеб и мучные изделия;Хлеб пшеничный из муки высшего и 1-го сорта вчерашней выпечки или подсушенный, сухой бисквит, печенье сухое, 1-2 раза в неделю хорошо выпеченные несдобные булочки, печеные пирожки с яблоками, отварным мясом или рыбой и яйцами, джемом, ватрушка с творогом.;Ржаной и любой свежий хлеб, изделия из сдобного и слоеного теста. Мясо и птица. ;Нежирные, без сухожилий, фасций, кожи у птиц. Паровые и отварные блюда из говядины, молодой нежирной баранины и обрезной свинины, кур, индейки. Отварные блюда, включая мясо куском из нежирной телятины, цыплят, кролика. Паровые котлеты, биточки, кнели, суфле, пюре, зразы; Бефстроганов из вареного мяса. Отварное мясо, запеченное в духовом шкафу. Отварные язык и печень. Жирные или жилистые сорта мяса и птиц, утку, гуся, консервы, копчености. Рыба;Нежирные виды без кожи, куском или в виде котлетной массы: варится в воде или на пару.;Жирную, соленую рыбу, консервы. Молочные продукты;Молоко, сливки. Некислые кефир, простокваша, ацидофилин. Свежие некислые творог (протертый) и сметана. Творожные блюда: запеченные сырники, суфле, ленивые вареники, пудинги. Неострый сыр тертый, изредка — ломтиками.;Молочные продукты с высокой кислотностью, острые, соленые сыры. Ограничивают сметану. Яйца;Всмятку, паровой омлет.;Яйца вкрутую и жареные. Крупы;Манная, рис, гречневая, овсяная. Каши, сваренные на молоке или воде, полу вязкие и протертые (гречневая). Паровые суфле, пудинги, котлеты из молотых круп. Вермишель, макароны мелкорубленые отварные.;Пшено, перловую, ячневую, кукурузную крупу, бобовые, цельные макароны. Овощи;Картофель, морковь, свекла, цветная капуста, ограниченно — зеленый горошек. Сваренные на пару или в воде и протертые (пюре, суфле, паровые пудинги). Непротертые ранние тыква и кабачки. Мелко шинкованный укроп — в супы. Спелые некислые томаты до 100 г.;Белокочанную капусту, репу, брюкву, редьку, щавель, шпинат, лук, огурцы, соленые, квашеные и маринованные овощи, грибы, овощные закусочные консервы. Закуски;Салат из отварных овощей, мяса, рыбы. Язык отварной, паштет из печени, колбаса докторская, молочная, диетическая; заливная рыба на овощном отваре, икра осетровых, изредка вымоченная нежирная сельдь и форшмак, неострый сыр, несоленая ветчина без жира.Все острые и соленые закуски, консервы, копчености. Плоды, сладкие блюда, сладости;В протертом, вареном и печеном виде сладкие ягоды и фрукты. Пюре, кисели, муссы, желе, самбуки, компоты (протертые). Меренги, снежки, сливочный крем, молочный кисель. Сахар, мед, некислое варенье, зефир, пастила.;Кислые, недостаточно спелые, богатые клетчаткой фрукты и ягоды, Непротертые сухофрукты, шоколад, мороженое. Соусы и пряности;Молочный (бешамель) без пассеровки муки, с добавлением сливочного масла, сметаны, фруктовые, молочно-фруктовые. Ограниченно — укроп, петрушка, ванилин, корица.;Мясные, рыбные, грибные, томатные соусы, хрен, горчицу, перец. Напитки;Некрепкий чай, чай с молоком, сливками, слабые какао и кофе с молоком. Сладкие соки из фруктов и ягод. Отвар шиповника.;Газированные напитки, квас, черный кофе. Жиры;Сливочное несоленое масло, коровье топленое высшего сорта. Рафинированные растительные масла, добавляемые в блюда.;Все другие жиры.